豆豉的做法(豆豉是什么)

2020-05-27 21:44 

豆豉是什么
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的中国特色发酵豆制品调味料。豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣,豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼都是各个餐厅的旺销菜。
豆豉的做法
豆豉营养极其丰富,其中有些营养元素如钙元素要远远高于牛肉。明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散;得葱则发汗;得盐则能吐;得酒则治风;得蒜则止血;炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”意思是说,豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。由于豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、降血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能,并有极强的抗癌作用。近年来研究发现,豆豉中钴含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶,能有效预防脑血栓形成,对改善大脑血流量和防治老年性痴呆有良效。豆豉虽好,但也不能多吃,以每日50克以内为宜。但是究竟怎么做呢?快来看看小编总结的两种方式吧。
食材:
黄豆适量、黑豆适量、盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、味精适量、花椒粉适量、剁椒适量、姜末适量
方法一:
黄豆挑拣好的,洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料,即可。
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
方法二:
1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

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