抄手的做法(抄手怎么包)

2020-05-22 23:39 

先解释一下最近为什么没有更新公号内容,因为一直在外面,没时间更。而且我在想到底大家需要看什么内容,时政评论、情感、心理……我感觉自己不会把握了一样。
还是看今天的正题吧:
四川的抄手,其他地方叫扁食、云吞、馄饨等。虽然都属同一类小吃,但我觉得抄手还是与其他地方的馄饨等有着很大的区别。
除了在荣县的温抄手店,我在外面是绝对不会吃抄手的,因为实在是太不如家里好吃了。外地人问四川人:哪家的抄手好吃?很多四川人会回答:我家。因为家常做的,确实远远的远远,比外面的好吃太多。
为什么我会只在温抄手店吃她家的抄手?这是一家超过30年的老店,直到现在,一直拒绝用鸡精,骨汤必须猪大骨熬制,肉坚持用上好的猪肉,其店堂与厨房是一体的,全部可以近距离观看制作全过程,用真材实料是这家店的创始人温八孃最自豪的,她说那就是她的抄手美味的秘密。
做了多年生意,温八孃现在已是快70的人了,但她还是坚持自己亲自制作,让我想起日本那位80多岁了还坚持自己做寿司不开分店的老太太。
不过现在很多人的味蕾被鸡精和各种味素坏掉了,不加鸡精会觉得很淡,所以很多人觉得温抄手的味道比较淡,“不好吃”,有顾客建议温八孃在桌上放鸡精,让愿意加的人加,温八孃说:我温抄手坚决不加,吃不来真材实料的人,我还不欢迎。
好有个性和脾气的是不是?
温抄手的制作都是公开的,原材料一目了然。绝不是广告哈,只是对一家坚持的小吃店的致敬。
言归正传。那到底如何做一碗地道美味巴适得很的四川抄手呢?
四川各地做抄手的方法很多,我今天教给大家的,是川南人家的家常做法,当然,有些小吃店也会这样做。
之所以教这个方法,是因为这个口味的普适度、接受度很高,目前已经教给好多外省的盆友,都反映十分喜欢。
(照片是两次制作时拍的,所以有些照片会有小不同)
原料:
猪前胛肉(三分肥七分瘦)、老姜、小香葱、鸡蛋、抄手皮、油渣等。
做法
1、猪前胛肉(三分肥七分瘦,四川人一般用前胛肉,适合做馅)加上老姜、小香葱头一起宰成肉末,也可以用机器绞,最好是事先准备好老姜和小香葱头,洗干净,带到肉摊,让肉摊同肉一起绞成肉末。千万不要买现成的肉末,鲜度不够。
川南民间的传统做法,会在做肉馅的时候加入猪油渣,这样会十分香美。我家有时做菜时,会把肥肉熬成油渣,放到冰箱,几次下来就可以做一次抄手馅。
加入猪油渣的方法,可以宰肉的时候放进去一起宰,如果是在外面机器绞好的,就可以把猪油渣切碎直接加到抄手肉馅里。
2、把宰好的肉末放到料理盆里,肉末中间挖一个洞,打入鸡蛋、盐、酱油(很多人家也不加,我家是自做的,可以替代味精,所以会加)、味精、花椒粉(这个看个人习惯)、猪油渣(没有的可以加化猪油或者是橄榄油,这样馅才比较滋润,不然干干硬硬的会很难吃)。
然后一起用力搅拌均匀,盐要放得比较多,尝着很咸才可以,不然煮出来会被调料的咸味盖过,就吃不出馅的味道了。
3、用抄手皮包上肉馅,做成抄手。我们一般一次会做很多,放到冰箱,专门买了冰箱放饺子的那种多层的保鲜盒,很合用,某宝上有,我买的四层的,可以放得多一些。
4、取一碗,里面放入芽菜、小葱花、猪油、红油(不吃辣的不放)、花椒粉(或花椒油)、味精,加一点骨汤(如果没有面汤也行),然后把煮好的抄手捞出来放到碗里,即成。
小贴士
汤碗的调料看各自的喜欢了,可以三鲜的、清汤的、麻辣的、干红油不加汤的、加汤红油的……等等。喜欢吃蔬菜的,可以加蔬菜叶子,也可以加豆芽什么的,当然也可以什么都不加。

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