怎样做回锅肉_回锅肉的做法大全

2019-07-11 08:56 

怎样做回锅肉

回锅肉炒土豆片怎么做?

  • 问题补充:
  • 原材料*猪五花肉200克,土豆150克调味料,盐3克,豆瓣酱25克,料酒10克,白糖4克, 酱油6克,姜末4克,红椒块适量制作方法*1. 将猪五花肉放汤锅中煮至肉熟,捞出,待凉。2. 将晾凉的猪五花肉切成片;土豆去皮,切成片,用 清水冲洗一下。3. 油锅烧热,放土豆片煸炒,稍变色后捞出;再在油 锅中放入肉片,略炒,入盐、豆瓣酱、料酒、白糖、^酱油、姜及红椒,再倒入土豆炒匀,起锅盛盘即可。
  • 怎么做回锅肉?

  • 问题补充:
  • 1》回锅肉材料:五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。准备:1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。做法:1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。制做此菜所用调料中,豆瓣酱的选用很是重要,必须选用四川郫县所产为佳,其他次之,因其色泽红亮,辣味适度,醇香味厚。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究,一是肉要煮得“成熟度”合适,二是指在炒制是不应过火,因此时的肉已是“二次”下锅烹制,成熟是没有什么问题了,只要掌握口感就可以了。2》回锅肉原料:带批猪腿肉400克,青蒜苗100克,郫县豆瓣25克,甜面酱约10克。制法:肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。特点:呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻。3》回锅肉回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。  特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。  工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。4》川菜经典 - 回锅肉(做法) 原料:五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜(根据口味自行选择搭配)、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油(老抽)、盐做法:1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分钟左右,肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用 5、还是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,酱油,放入配菜,快速翻炒避免糊锅,放入适量的盐,起锅 特点:川菜的代表菜,特点是不用放油就可以做,喜欢吃辣可以放入适当的辣酱5》川菜回锅肉【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 【原料】猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 【制作过程】 (1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 6》回锅肉材料:五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。准备:1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。做法:1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。 参考
  • 怎样做回锅肉?

  • 问题补充:
  • 应该挺麻烦的,简单一点:一、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。二、不知道你一般用什么配菜炒?能吃辣椒就可以用青(红)辣椒炒,还有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒时: 1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。 2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。 3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。 4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。 5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)呵呵!我也是参考别人的!
  • 回锅肉怎么做?

  • 问题补充:回锅肉猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
  • 准备妥当后就可以直接炒了炒到你平时见过的样子就行了呀品味可以自己调呀试一下口味如何盐的多少呀
  • 回锅肉怎么做呀?

  • 问题补充:
  • 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。   热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。  另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真真坏了回锅肉的举世英名。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉,都算是回锅肉的滥觞吧。
  • 回锅肉怎样做?

  • 问题补充:
  • 回锅肉四川家家都能作,到四川回锅肉不能不吃。 (一) 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可
  • 回锅肉怎么做?

  • 问题补充:
  • 方法:要买带皮猪肥肉六两 青蒜二三两调料用的是:陴县豆瓣、豆鼓、酱油、甜面酱做法;将猪肉放入开水中煮熟,捞出凉凉,切成片,连皮一块切,片的大小长五厘米、宽三厘米。将青蒜切成段。锅中放少许油,油热后放肉,略炒后肉变成黄亮色后放入豆瓣、豆鼓翻炒待上色后放入酱油、甜面酱再简单炒几下放青蒜,待青蒜熟时即可出锅。此方法非常简单,可以和饭店的媲美,肥肉越多越好,因为它已没有腻味了,和猪皮连在一起,非常的脆。
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