明胶是一种什么胶?好吃吗?丨壹读知道

2020-11-12 16:56 

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国庆吃了很多明胶的壹读君丨清风
厉害了姐的我:一读君君,天气突然这么冷,你感冒了吗?我吃感冒胶囊的时候想起了毒胶囊事件,听说皮鞋可以变成胶囊壳?无论如何我也不能把皮鞋和胶囊联系到一块儿啊。
壹读君:这么温暖人心的问候,作为一只单身汪,壹读君扛不住了。
为了报答你,不用等感冒好了,我擦下鼻涕就查资料。
书上说了,胶囊壳的主要成分是明胶,而明胶可以从动物的骨、皮里面提取出来。皮鞋本身就是动物皮做的,所以也可以制出明胶,被不法分子制成胶囊壳。
明胶是一种透明的胶水吗?为什么可以从骨头和皮肤里面获得?
明胶不是胶水,可以看作是蛋白质。其实它是胶原蛋白水解的产物。而胶原蛋白是哺乳动物(包括你)体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质,可以有效增加皮肤组织细胞的储水功能,人的皮肤能变得柔软、细嫩、光滑,主要就是胶原蛋白的功劳。
纯粹的明胶,是无色或者淡黄色,半透明的薄片或者微粒。
壹读君倒是没尝过,不知道味道如何,但推测应该不难吃——明胶含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需,蛋白质含量高达82%以上,你说它营养价值多高?剩下的主要是水和无机盐,不含胆固醇,不含脂肪,吃了不长胖啊吃货们!
明胶的好处实在是太多了(多得我不想说了),所以很多行业都喜欢用,按用途来说,可以把明胶分为药用明胶、食用明胶、工业明胶、照相明胶等。
照相明胶,没错,就是用来照相的。明胶物理化学性能独特,被用作银盐感光材料载体,是感光材料生产中的三大材料之一,目前还没有可以全面取代明胶的物质。在各种胶片、胶卷、医用X光胶片、相纸等感光工业中,都要用到。明明也是工业用途,却不叫工业明胶,可能是因为照相明胶实在是太高档了吧,国外彩色感光材料的照相明胶,要用新鲜的牛骨来做。
药用明胶也是级别很高的明胶。选用动物的皮、骨和筋腱,经过复杂的理化处理才能得到,具有黏度高、冻力高、易凝冻等物理特点,容易被人体吸收。除了做胶囊壳,还能做片剂糖衣的原材料,做止血海绵,甚至做血浆的代用品。
级别低一点,是食用明胶。和药用明胶没有本质的区别,只是药用明胶对细菌、热源等物质的要求更严格。有报道说全世界超过60%的明胶都用来做糖果了,软糖里大多都有明胶,尤其是橡皮糖,没了明胶,还怎么Q弹?
冰淇淋和雪糕里也有明胶,明胶可以防止水形成粗大的冰晶,让口感更细腻。粉条里也有明胶,不然不劲道。肉制品里也有明胶,比如罐头、肉冻(有会做肉皮冻的么?)甚至生产啤酒、果汁也要用到明胶,明胶作为澄清剂,与丹宁结合成絮状沉淀,还能吸附浑浊物。酸奶里也有明胶,它可以通过多方面的作用,让酸奶保持稳定的乳化状态。基于类似的原理,某些高级化妆品里,也会加入明胶。将明胶制成的涂层涂覆在食品表面,可以保鲜,可以防止氧气的入侵,可以防止吸潮,可以……我实在是说不过来了……
级别最低的,是工业明胶。用于火柴、胶水、板材、印刷等的生产中。
国家标准规定,食用明胶和药用明胶禁止使用来自疫区、有传染病的动物原料,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。而工业明胶统统没有这些限制!所以工业明胶绝对不能不能不能用作食用明胶、药用明胶!哪些胆敢使用工业明胶做果冻做胶囊的,都是明知故犯,肯定是都把良心喂了狗!
虽然人人痛恨毒胶囊,有关部门也在努力打击毒胶囊,但毒胶囊从未离我们远去。2012年震惊全国的毒胶囊事件,2014年宁波一窝点制造9000万粒毒胶囊流入市场,今年6月份又发现了一个已经生产了17年的毒胶囊窝点。17年,有多少毒胶囊被我们吃了?这还只是一个窝点的产量,哪些没有被曝光的窝点,还在源源不断地生产着毒胶囊,你们说,我们应该怎么办?
参考资料:
1. Gelatine, Wikipedia
2.《明胶的应用研究进展》 郭允,杨硕晔 维普网
3.《胶原蛋白和明胶在食品中的应用》 陈秀金,曹健,汤克勇 维普网
4.国家标准QB/T 2354-2005 药用明胶;QB/T 4087-2010 食用明胶;QB/T 1995-2005 工业明胶
5.《浙江警方查获1亿多粒毒胶囊 铬含量超标或致癌》 央视网
6.《宁波11人生产毒胶囊被捕 9千万粒胶囊流入市场》 央视网
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