张景┃宗小玲和她的吴起羊肉剁荞面

2020-10-19 14:40 

在吴起县刘渠子华泰楼下,有一家“吴起羊肉剁荞面”的餐馆,老板是一位白白胖胖的、眼睛小小的、一说话就笑的婆姨,这个婆姨不简单,羊肉做的实在地道,那自是不必说,主要是她剁荞面的手艺,真的是一绝。一把专用的剁面刀重三斤二两,刀背上缀有圆环,我经常戏称为“金丝大环刀”。一餐馆的人吃面,她一人剁面就能供得上,要粗的就剁粗的,要细的就剁细的,而且还能剁白面,技艺实在了得。遇到困难不退缩,挫折面前总是对未来充满自信,见到她的人,总能被她的正能量所感染,进而产生深深的敬佩感。这就是宗小玲,一个经营吴起羊肉剁荞面馆的年轻的女老板。
宗小玲在餐饮方面获得过很多的奖项,这足以说明她在羊肉剁荞面和小吃方面的不菲成就。但我一直认为,饭好吃不好吃,主要在于顾客的口碑。宗小玲做羊肉有自己的一套严格的程序,什么时间下肉,什么时间把肉捞出来,把血沫子撇出去,然后如何再加热,再撇血沫子,什么时间二次煮肉,那都是很有章法的。她做出的羊肉不烂不硬,不肥不腻,不膻不腥,汤清肉嫩,回味深长。吃一口肉,满嘴肉香;喝一口汤,九曲回肠。再加上洋蔓菁、青菜叶、萝卜疙瘩等各色小菜五六小碟,捣碎的蒜泥一碟,油炸辣子一罐,荞麦香醋一瓶,适合喜欢各种口味的食客。宗小玲还经营羊肉系列,她做的羊杂碎也地道美味,羊头、羊蹄蹄也别具特色。吃羊肉,只要你选择了“吴起羊肉剁荞面”餐馆,找宗小玲,绝对能吃到你想要的羊系列食品。
宗小玲最拿手的绝活是剁面,荞面、白面全能剁。她的剁面有以下几个特点:一是技法老到。一把剁面刀到了宗小玲手中就成了玩具,似乎是她想怎么玩就怎么玩。耳听得“噔噔噔噔”的声音均匀响起来,粗细几乎完全一致的面条在面刀前均匀铺开,一字不乱,长短适中,白生生,棱锃锃,绝对养眼,还没下锅,就已经诱惑了食客的味蕾,不由得食欲大增,想要美美地咥上几大碗。二是面条筋道。宗小玲刀下的面绝对煮不断,煮不糊,捞在碗里均匀缠绕,汤汁盘在每一根面之间,面条若隐若现,汤水或浅或深,搭配和谐,入眼养眼;挑在筷子上根根清楚,对着筷头一口吸过去,面便在嘴里了,面香真切醇厚,而且耐嚼不燥,稍微不注意,几碗面已经吃在胃里,熨熨帖帖,舒舒服服。三是服务周到。我说的服务周到主要是指她剁面几乎 可以满足顾客的所有需要,吃荞面、吃白面紧挑,吃粗面、吃细面、吃毛细面随你选,吃素汤、臊子汤还是羊肉汤应有尽有,至于不要香菜、不要辣子、不要肥肉蛋子等要求,只要你提前说,绝对服务到位。虽然这个特点与剁面本身无关,但我认为,这其实也是剁面的一种更高境界,十八般技艺样样精通,她把剁面剁成了艺术,把每一个与剁面相关的程序做到了极致,确确实实让人钦佩不已。从来做一件事情很容易,但要把一件事做好了就难了,而把这件事做好了且能一直坚持下去,那就是难上加难的事了。宗小玲做到了,她真的不平凡。“我不怕困难,我认为我就是打不死的小强,我最害怕的是没人理解我。”这是宗小玲经常挂在嘴边的一句话。她的经历不多,但充满了变数和挑战,细细盘点起来,也是一部人生大戏,值得人细细品味。
宗小玲出生在吴起一个农民家庭,从小就喜欢厨艺,尤其是对吴起羊肉剁荞面情有独钟。因为喜爱,她就一直去探索,练就了一手剁荞面的好刀工,对吴起羊肉的做法也总结出了自己的一套。成家后,因为缺少资金,自己和别人合伙在吴起二中附近开了一家羊肉剁荞面的饭馆。这次合作没有赚到多少钱,不过也为她积攒了丰富的经营经验,同时也更提高了她做羊肉、剁荞面的技术。她决定单干,她对自己充满了自信。说干就干,属于自己的羊肉馆开起来了,她依靠着自己诚实务实的品性和精湛的技术赢得了越来越稳固的客源,生意蒸蒸日上。就在自己生意渐好之时,她怀孕了,生下了女儿,不得不转让了饭店。再后来,她选择了自己并不熟悉的行当,开了一家湘菜馆,迎接全新的挑战。理想是丰满的,现实往往是骨感的。两年下来,湘菜馆不但没挣钱,反而赔进去了二百万左右。万般无奈之下,她果断地关停了湘菜馆,准备另谋他路。然而,这二百万的外债对于一个普通的农民家庭来说是多么巨大啊!面对着上门来要钱的债主,宗小玲赔尽了笑脸,说尽了好话,一遍遍给他们做着承诺。她每天要接无数个要债的电话......这一切,如果对上一个心理脆弱的人,早就崩溃了。但宗小玲就是宗小玲,她做生意赔了,却不想把自己的身价和名誉也赔进去,从哪里跌倒就一定要从哪里爬起来,不能躲,更不能跑,选择直面,是她坚定的信念。她决定重新找回老本行,继续经营羊肉剁荞面。为了让自己欠钱的人们相信自己绝对不会跑,她就在离湘菜馆不远的地方选了门面,东挪西借,吴起羊肉剁荞面馆终于又开了起来。渐渐的,客源又开始回流,生意又开始走上了正轨。她流了一身又一身的汗水,还了一笔又一笔债务,巨大的债务数字开始一天天变小。她时刻告诫自己,钱再紧张,也不能坑害顾客,赢得顾客的口碑就是赢得了未来;心再累,也要对未来充满希望,有希望才有动力。她就这样坚持着,看着生意一天天火爆起来,心里无比踏实和满足。
然而,天有不测风云,人有旦夕祸福。谁能知道,突如其来的一场车祸,让老公和老公的哥哥受伤严重,住进了医院,饭店被迫关门两个月。这两个月来,她把老公伺候得无微不至,终于让手术后的老公坚强地从病床上站了起来。然而,因为这场车祸,壮年的老公落下了腰疼的病根,什么重活都干不成了,连长时间站立都成了不可能。两个月后饭店重新开始营业的时候,饭店的所有活就全都落在了宗小玲一个人的肩上。家里的老人时不时要回家探望,孩子的学习要时时操心,还要照顾生病的老公、接济残疾的大伯子,再加上饭店早起睡晚的繁重劳动量,宗小玲担负了从未有过的巨大压力。更让她难过的是,因为这两个月的关门,很多的老顾客都流失了,生意明显地下滑了,万一又走了那些年湘菜馆的老路该怎么办?坚强的宗小玲没有放弃,她相信这一次自己不会失败,只要努力,生意还会回来的。是的,不久之后生意真的开始回暖了,老顾客也都回来了,而且还多了许许多多的生面孔。宗小玲的心放下了,她的眼界开始变得越来越远,她的胸怀变得越来越宽,她把自己对家庭、对事业的爱,升华到了社会的大爱,她由自己坎坷的经历想到了社会上无数的弱势群体,她想到了帮助,她想到了社会责任——宗小玲成为了一个热心社会公益事业的女子!宗小玲还承担了为吴起县待业妇女教授技艺的责任,她毫无保留地将自己剁荞面的手艺传授给了那些诚心前来学艺的妇女们。宗小玲说,只要能帮助到别人,自己的心里就是幸福的。
如今的宗小玲,辛苦却快乐着。她说:“只要生意能好起来,我就啥也不担心,债务我会还完的,只要家人们都好,只要我的所作所为能得到理解就行,我从来不认输,过去是,现在是,将来也是!”宗小玲每天最困惑的事就是短了好人的钱不能及时给人家还上去。是啊,每天每月盈利是有限的,除过开支,盈利的那些钱均摊在每个债主身上就显得少之又少了。宗小玲十分苦恼,深深感觉对不起这些对她有恩、在困难时候帮了她一把的人。她经常说:“我好想一下子把好人们的好钱都给还了,我天天睡不着,脑子里盘算的全是这些事,但我绝对不会逃跑,绝对不会赖账,有一分钱我就会给人家还一分钱,只要她们相信我这个人就行!”关于生意,宗小玲心里还有很大的筹划和构想,她想把这项技艺传承下去,让更多人掌握这门技术,为更多人教会谋生的手段,进而让老祖先传下来的剁荞面的手艺能够代代流传,甚至更为精进。衷心祝愿有更多好心人能够帮助支持宗小玲的事业!衷心祝愿宗小玲的羊肉剁荞面越来越火!订餐电话:13689216662
张景,陕西省延安市吴起县人,陕西省作家协会会员,中国网络诗歌学会会员,陕西省诗词学会会员,延安市作家协会会员,吴起作家协会理事,一个喜欢寄情山水、充满诗情画意的老师。创作了大量诗歌,部分诗歌和散文在《西安晚报》《华商报》《贵州诗刊》《中国草根》《延安日报》等省内外杂志和报刊上发表,有诗作收入《当代诗歌精选》。出版有诗集《涂抹心灵》、散文集《谁让桃花惹了雪》。

本文地址:http://www.wahonge.com/10606.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码生肖属相婚配网的公众号,公众号:未知
版权声明:本文为原创文章,版权归 admin 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情